很多爸爸妈妈都觉得给宝宝吃的食物应该尽量煮软烂些，这样更利于宝宝咀嚼吞咽。实际上烹煮食物并不是时间越长越好，尤其是蔬菜。

蔬菜是宝宝饮食中维生素C和纤维素的主要来源，纤维素不易被破环，也难于被吸收，是食物残渣的主要组成，能促进宝宝肠道的蠕动，是防治便秘的有效物质。而维生素C是宝宝生长发育必不可少的营养元素，是水溶性维生素的一种，但却易受到高温的破坏。有数据表明，蔬菜煮至3分钟时，所含的维生素C会损失3%，煮至10分钟时，维生素C损失就会达到30%。如果采用焖煮的方法，绿叶蔬菜中的硝酸盐会转变成亚硝酸盐。这种物质对人身体存在毒性，对宝宝健康的损伤就更大了。

怎样给宝宝吃蔬菜才能既保留营养又安全卫生呢？首先，要尽量缩短烹煮时间；第二，采用“先茎后叶”的顺序给宝宝添加蔬菜辅食。因为蔬菜的叶子纤维更多，容易让宝宝喉咙不适，很容易被宝宝排斥。其实对于大人而言，为了能保证蔬菜的营养，建议在保证蔬菜洗净的情况下，尽量生吃。

另外，小白菜、菠菜和茭白等蔬菜中含有草酸，入口有涩味。草酸进入体内会与含钙食物结合形成草酸钙，对大人和宝宝来说都不利于消化。烹煮这些食物时应先用热水浸泡或焯一下，去除草酸。扁豆中含有凝集素和溶血素，有一定毒性，充分烹煮才能去掉，所以炒扁豆不同于烹煮其他蔬菜，应先用沸水煮10分钟比较好。

不同的蔬菜有不同的食用特点和地域偏好，在安全、卫生的前提下，尽量保证食物所含营养素不被破坏，是保证宝宝营养的一种有效方法。