保鲜时间最长——常温奶
将牛奶迅速加热到135～152℃，在3～4秒的时间内杀菌，达到无菌的指标，这种牛奶叫常温奶，也叫超高温灭菌奶。
在加工过程中，牛奶中对人体有益的菌种会遭到一定程度的破坏，维生素C、维生素E和胡萝卜素等都有一定的损失，B族维生素损失20%～30%，营养价值较鲜牛奶稍低。但是常温奶的保存时间长，根据包装材料的不同，可在常温情况下保存30天到8个月。
最容易消化吸收——酸奶
用乳酸菌将牛奶进行预消化，营养成分几乎没有损失，其中部分乳糖可转化为乳酸菌。
酸奶最突出的优势就在于其中的乳酸菌能帮助乳糖消化，使宝宝能更好地吸收钙质，同时酸奶能够丰富消化系统的菌群，促进消化系统的平衡和新陈代谢，并适合乳糖不耐症患者食用。
保存时间最长——奶粉
把牛奶进行加工压缩成奶粉，保存的时间较长。同时还可以添加某些特殊的营养成分。但是在加工过程中，有些营养成分被破坏，奶粉的营养价值不如鲜奶。
冲调奶粉的时候不要用沸水，水温控制在40～50℃为宜。避免奶粉中的蛋白质变性，破坏一些热敏性维生素，降低其营养价值和食用价值。
简单方便——奶片
把鲜奶经过喷干程序变成奶粉后，再经脱水工艺加入某些凝固剂加工压制而成奶片。鲜奶里多种营养成分在加工的过程中已经被破坏，乳清蛋白也发生了改变。但是奶片可有多种口味，且食用方便，比较受宝宝喜爱。
奶片的营养价值和吸收率无法与鲜奶相比，但是奶片作为新鲜牛奶的补充，可适当食用一点，但千万不能过量，如果过量食用，体内的水分消耗过多，就会造成脱水现象，这反而对健康不利。
营养价值最高——奶酪
奶酪是牛奶经浓缩、发酵制成的，大约11千克的牛奶才能生产出1千克的奶酪，它的营养价值可想而知。奶酪中的蛋白质、脂肪、钙、磷的含量都比牛奶高，被称为乳品中的黄金。
其中的营养成分特别容易被消化和吸收，其蛋白质的消化率能达到96%。奶酪也是已知食品中含钙量最高、其钙质最容易被吸收（高达80%以上）的食品。奶酪中含有的不饱和脂肪酸可降低人体的血清胆固醇，对宝宝骨骼生长和健康发育均起到十分重要的作用。
脂肪含量最高——黄油
牛奶加热到40℃，通过牛乳分离机将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后使稀奶油成熟并搅拌制作成黄油。黄油主要成分是牛奶中的脂肪，其中富含容易被人体吸收和消化的乳脂肪和维生素A、维生素D、维生素E等人体必需的多种脂溶性维生素。尽量给宝宝食用纯黄油，不要食用植物性黄油，以免引起腹泻。
 摘自《0-3岁，聪明宝宝早教、喂养、护理一本全》 作者：王琪