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准妈妈吃蔬菜有讲究
蔬菜是准妈妈饮食中必不可少的食物,在膳食中占有很大比例,蔬菜中的蛋白质和脂肪含量较低,含有一定量的碳水化合物以及丰富的无机盐类(钙、钾、钠、镁等)和某些维生素(如维生素C和胡萝卜素等)。可是,蔬菜中的营养素容易流失,准妈妈们要如何保留蔬菜中的营养素呢?这就要在保存、清洗、切法、烹煮上掌握一些技巧了。 刚买回来的蔬菜,千万不要着急放进冰箱,洗净后用保鲜袋装好后,在保鲜袋上扎一些小孔后,再放进冰箱冷藏室,待烹调时直接取出就好。而洗菜时不宜将蔬菜在水中浸泡过久,冲洗后一般不建议浸泡超过半小时,否则将会丢失部分营养素。在清洗蔬菜时,尽量少丢弃外层的叶茎,因为越靠近外皮的部分,营养也越为丰富;颜色越深的绿色蔬菜一般所含维生素C与维生素A也越多。   一些蔬菜(如长豆角)如需在烹饪前煮熟,建议尽量将整棵煮熟后再切;若必须先切后煮(如菜花),也要等到煮之前再来切,以免维生素提前被破坏。许多能生吃的蔬菜如黄瓜、西红柿等,尽量生吃保持原味与营养;要炒的菜要待油热后再下锅,用猛火烹炒,以缩短烹调的时间,这样更能保持蔬菜原有的色泽与营养价值。   最后,不建议准妈妈们吃隔夜菜,因为蔬菜中的硝酸盐是可能转化成亚硝酸盐的,亚硝酸盐是一种致癌物质,对准妈妈和胎儿都有一定危害,而现做现吃最为健康。   推荐食谱:毛豆鸡丁   推荐理由:清香美味,毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。 食谱原料:肉桂4.5克,人参9克,白术4.5克,干姜1.5克,熟地6克,去荚毛豆1杯.鸡胸肉150克,菜椒1只、淀粉、香油、精盐各适量。 制作方法: 1.把姜、人参、白术、熟地分别洗净,放锅内加2杯水。大火煮沸后改小火煮约15分钟,加入肉桂,煮约2分钟,将汤汁滤出; 2.鸡肉切丁,加入1汤匙药材汁及淀粉拌匀。毛豆入锅焯烫2分钟,放入冷水中冲凉,沥水。菜椒洗净切成小片。 3.油倒锅内烧热,放入鸡丁炒至八成熟。毛豆入锅,淋上药材汤汁,焖煮约5分钟,加莱椒、精盐翻炒,淋香油即成。
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